Lebensmittelkunde und -qualität

- in der Ernährungsberatung

herausgegeben von Dr. med. Helmut Anemueller

Ziel des Buches ist es, dem Behandler praktisch verwertbare Informationen über Lebensmittel zu geben, damit er eine sinnvolle Ernährungsberatung leisten kann.
Das Buch unterteilt sich in zwei Abschnitte, den allgemeinen und den speziellen Teil.
Im ersten Teil geht es nicht um einzelne Lebensmittel, sondern darum festzustellen, was die Qualität eines Lebensmittels generell ausmacht. Dazu gehören Methoden des Anbaus, der Tierhaltung, die Umwelt- und Sozialverträglichkeit, die Lebensmittelverarbeitung, Rückstände von Pestiziden etc., Zusatzstoffe, Bestrahlung und Werterhaltung der Lebensmittel bei der Speisenzubereitung.

Der zweite Teil informiert detailliert über die verschiedenen Lebensmittel, ihre Arten (z. B. Obst), die angebotenen Erzeugnisse, die Inhaltsstoffe, die Bedeutung verschiedener Bezeichnungen (z. B. Fruchtsaft, Fruchtnektar, Fruchtgetränke), die Art der Herstellung (z. B. Unterschied zwischen Direktsaft und Konzentrat), gesetzlich erlaubte Behandlungsverfahren und Zusatzstoffe (die nicht immer deklariert werden müssen), die richtige Lagerung und die Bedeutung für die menschliche Gesundheit.

Fazit: Dieses Buch ist sehr nützlich für jeden, der sich über Art und Weise der Erzeugung unserer Lebensmittel interessiert und seine Patienten optimal beraten möchte. Es bietet eine Fülle interessanter Fakten, die sehr anschaulich und gut lesbar angeboten werden. Somit ist das Ziel des Buches in sehr guter Weise erreicht.

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